"Os ingredientes essenciais de todos os restaurantes são esperança, confiança e otimismo. A esperança de que as pessoas gostem do que é servido. A confiança em que mais tarde paguem a conta. E o otimismo de se supor que o investimento seja compensador e recompensador, trazendo satisfação não só aos donos do restaurante mas também a odos os outros envolvidos- garçons e barmen, fornecedores de alimentos, toalhas, velas e música, bem como varredores de migalhas da esa depois do jantar, que podem dar uma escovadela nos ombros dos magnatas, estrelas de cinema e outros vencedores ali sentados, na esperança de atrair para si um pouco de sorte e sucesso"
Gay Talese, Vida de Escritor, p. 91
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